Dongchimi ist ein traditionelles koreanisches Wasser-Kimchi. Der Name leitet sich von den Wörtern für „Winter“ und „Einlegen“ ab, was es als echtes „Winter-Kimchi“ ausweist – eine Tradition, die sogar älter ist als das rote Baechu-Kimchi. Die Kombination aus heißen gerösteten Süßkartoffeln und kühlem Dongchimi ist ein zeitloser Winterklassiker. Seine erfrischende, leicht pritzelnde Brühe ist pur ein Genuss und dient zudem als vielseitige Basis für zahlreiche Gerichte.
Zutaten
• 1,2 Liter Wasser
• 2 Rettich
• 40–50 ml Ingwer-Shot
(mit Apfel oder Birne)
• Kombu (getrockneter Seetang)
• Knoblauch
• 2 Chilis
• Salz
• Zucker
• Ein luftdicht verschließbarer Behälter
1. Den Rettich schälen.
2.Den Rettich in quaderförmige Stücke (rechteckige Würfel) schneiden.
3. Den Rettich in einen vollständig luftdichten Behälter geben. Jeweils 3 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Salz (im Verhältnis 1:1) gleichmäßig darüberstreuen und gut vermengen. Tipp: Den Behälter verschließen und kräftig schütteln ist eine gute Methode.
4. Den Behälter verschließen und den Rettich 5 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Die Chilis und den Knoblauch wie auf dem Bild gezeigt schneiden.
6. Nach 5 Stunden, wenn der Rettich ausreichend Flüssigkeit abgegeben hat, 1,2 Liter Wasser in den Behälter gießen.
7. Die zuvor geschnittenen Chilis und den Knoblauch sowie 40–50 ml Ingwer-Shot (der Apfel oder Birne enthält) dazugeben.
8. Ein Stück Kombu (ca. 6 x 6 cm groß) wie auf dem Bild gezeigt hinzufügen.
9. Den Behälter wieder verschließen und 4 Tage lang bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) fermentieren lassen. Sobald kleine Gärbläschen zu sehen sind, in den Kühlschrank stellen. Nach einer mindestens einmonatigen Kaltreifung im Kühlschrank ist das Dongchimi fertig.
10. In einer Schüssel zusammen mit der Brühe servieren.
Fertig!
Tipp: Wenn die Dongchimi-Brühe beim Servieren zu salzig ist, etwas Wasser hinzufügen; ist sie zu fade, noch etwas Salz dazugeben.
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