Ursprünglich stammt Dwaeji-Gukbap aus Busan, einer geschäftigen Hafenstadt im Süden Koreas. Die kräftige Brühe aus Schweinefleisch, kombiniert mit Reis und einer würzigen Sauce, machte das Gericht schnell zu einem beliebten Alltagsessen – einfach, sättigend und voller Geschmack.
Zutaten
Hauptzutaten:
Schweinenacken oder Bauchfleisch (500 g-1 kg)
2 Liter Wasser
150 g weißer Rettich
40-50 ml Weizenkorn
Pfeffer
Lorbeerblätter
12 Knoblauchzehen
1 TL Doenjang
40 ml Ingwersaft oder ca. 40 g frischer Ingwer
2 Würfel Rinderbrühe
1 Frühlingszwiebel
1,5 EL Chiliflocken
1½ TL Salz
3 EL Saeujeot oder Fischsauce
1 EL Sojasauce
Schnittlauch
Süß Zwiebeln
Ssamjang
1. Vorbereitung des Fleisches
Schweinenacken oder Bauchfleisch (500 g–1 kg) in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Pfeffer, Lorbeerblätter und etwas Kochwein (z. B. Weizenkorn, 40–50 ml) dazugeben
und ca. 15 Minuten kräftig kochen lassen.
- Fleisch abspülen
Das Wasser wegschütten und das Fleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen.
3. In den Schnellkochtopf geben.
2 Liter Wasser und das Fleisch in den Schnellkochtopf geben.
Dazu:
1-2 geschälte Knoblauchzehen
1 TL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste, optional) 40 ml Ingwersaft oder ein Stück frischer Ingwer (ca. 40 g) 1 TL Pfeffer
7 Lorbeerblätter
2 Würfel Rinderbrühe
150 g weißer Rettich, geschält
4. Kochen
Sobald der Schnellkochtopf den zweiten Druckring erreicht (ca. 0,7 bar), die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 40 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen.
5. Während das Fleisch kocht: Die Würzsauce (Dadegi) zubereiten
1 Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden (ca. 2 mm)
1–2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken
1 TL Pfeffer
1,5 EL Chiliflocken (Gochugaru)
½ TL Salz
3 EL Saeujeot (fermentierte Salzgarnelen) oder Fischsauce sowie 1 EL Sojasauce hinzufügen und alles vermischen.
Die Sauce mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen – dadurch wird der Knoblauch milder.
*Tipp : Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen, sodass auch das Fruchtfleisch mit herauskommt. Der gepresste Knoblauch lässt sich danach leicht mit dem Messer weiterschneiden.
6. Den Schnittlauch in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
7. Wenn das Fleisch fertig ist, in mundgerechte Scheiben schneiden.
8. Anordnung auf dem Teller
Fertig!
Heiß servieren, mit Dadegi nach Geschmack würzen und genießen. Guten Appetit!
*Tipp: In Korea isst man zum Gukbap oft rohe Zwiebeln oder Knoblauch, die man in Ssamjang (eine würzige Dip-Sauce) taucht. Auch süße Zwiebeln passen gut dazu.
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